ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಯಿಂದ ಚಟ್ನಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದರಲ್ಲೂ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಪಚಡಿ ಖಾರ, ಹುಳಿ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಪಚಡಿಯನ್ನು ಅನ್ನ, ದೋಸೆ, ಚಪಾತಿ ಹಾಗೂ ರೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಸವಿಯಬಹುದು.
ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಈ ಪಚಡಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಹಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಾದರೆ ತೇವಾಂಶ, ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ – ಅರ್ಧ ಕೆ.ಜಿ.
- ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು – 100 ಗ್ರಾಂ
- ಖಾರದ ಪುಡಿ – 100 ಗ್ರಾಂ
- ಉಪ್ಪು – 100 ಗ್ರಾಂ
- ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ – 30 ಗ್ರಾಂ
- ಮೆಂತ್ಯ ಪುಡಿ – 2 ಚಮಚ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
- ಎಣ್ಣೆ – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 2 ಗೆಡ್ಡೆ
- ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 10
- ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
- ಇಂಗು – 2 ಚಮಚ
ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
1. ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ: ಮೊದಲು ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ತಯಾರಿಸಿ: ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಎರಡು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಬಳಿಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
3. ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಿ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಹೆಚ್ಚಿದ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗೆ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಮೆಂತ್ಯ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ ಹಾಗೂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ: ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಮೆಂತ್ಯ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಹದವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
6. ಪಚಡಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ: ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ರುಚಿಕರವಾದ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಪಚಡಿ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!
ಯಾವ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು?
ಈ ಖಾರ-ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಪಚಡಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ದೋಸೆ, ಚಪಾತಿ, ರೊಟ್ಟಿ ಹಾಗೂ ಇತರ ಉಪಾಹಾರಗಳೊಂದಿಗೂ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಗಮನಿಸಿ: ಪಚಡಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಡದಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಖಾತರಿ ಇಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಚ್ಚು, ಅಸಹಜ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಒಮ್ಮೆ ಈ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ ಪಚಡಿ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರ ಖಾರ-ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ!