ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಎಂದರೆ ಅದರ ಕಹಿ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಹಲವರು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಿಂದಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಕರಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಹಾಗಲಕಾಯಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ರುಚಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಕೆಲ ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.
ಕಂಟೆಂಟ್ ಕ್ರಿಯೇಟರ್ ಅರಿಜ್ ಫಾತಿಮಾ ಅವರು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿರುವ ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಇದರಿಂದ ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ ಹಾಗೂ ಖಾರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಕರಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?
ಹಾಗಲಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಬೀಜಗಳು, ಒಳಗಿನ ಬಿಳಿ ಮೃದು ಭಾಗ ಹಾಗೂ ಹೊರಗಿನ ಗೆರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.
ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರದ, ತಿಳಿಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಮೃದುವಾದ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿರುವ ಹಾಗಲಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಲಕಾಯಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಹೊರಭಾಗದ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದು ತೆಗೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಬಳಿಕ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಬೇಕಾದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ ಹಾಕಿ 20ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಹಾಗಲಕಾಯಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಕಹಿ ರುಚಿಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ತೊಳೆದು ಮತ್ತೆ ಹಿಂಡಬಹುದು.