ಬಂಗಾಳಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದಾಕ್ಷಣ ಮೀನು ಸಾರು ಮತ್ತು ಅನ್ನ ನೆನಪಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಅಲ್ಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖಾದ್ಯಗಳೂ ಅಷ್ಟೇ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ‘ಕುಮ್ರೋರ್ ಚೊಕ್ಕಾ’ (Kumror Chokka) ಪ್ರಮುಖವಾದುದು. ಸಿಹಿಗುಂಬಳಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಗೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಹೆಸರಿನ ಹಿಂದಿನ ವಿಶೇಷತೆ
ಬಂಗಾಳಿ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ‘ಕುಮ್ರೋರ್’ ಎಂದರೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ‘ಚೊಕ್ಕಾ’ ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಂಗಾಳಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಮಹತ್ವವಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಂಟೆಂಟ್ ಕ್ರಿಯೇಟರ್ ಪ್ರದೀಪ್ತಾ ಅವರು ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯದ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಇನ್‌ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಆಹಾರಪ್ರಿಯರ ಗಮನ ಸೆಳೆದಿದೆ.
ಪಂಚಫೋರನ್ ಮತ್ತು ಭಜಾ ಮೊಶ್ಲಾ ವಿಶೇಷತೆ
ಕುಮ್ರೋರ್ ಚೊಕ್ಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆ ಎಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ‘ಪಂಚಫೋರನ್’ ಎಂಬ ಐದು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಹಾಗೂ ‘ಭಜಾ ಮೊಶ್ಲಾ’ ಎಂಬ ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ. ಪಂಚಫೋರನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೆಂತ್ಯೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಜೀರಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಗ್ಗರಣೆ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿಗುಂಬಳಕಾಯಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ, ಹಸಿ ತೆಂಗಿನತುರಿ, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಗೂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ, ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ರುಚಿಗಳು ಸಮತೋಲನದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೂರಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿಗುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿದು ತೆಗೆದಿಡಬೇಕು. ಅದೇ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಪಂಚಫೋರನ್, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತೇಜಪಾತೆ ಮತ್ತು ಇಂಗು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ನೀಡಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.
ನಂತರ ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ಹಾಗೂ ತೆಂಗಿನತುರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಹುರಿದಿಟ್ಟ ಸಿಹಿಗುಂಬಳಕಾಯಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಜಾ ಮೊಶ್ಲಾ ಪುಡಿ ಉದುರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುಮ್ರೋರ್ ಚೊಕ್ಕಾ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆ
ಸಿಹಿಗುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ದೊರೆಯುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿಗುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿದ್ದು, ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನಾರಿನಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಇದನ್ನು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
ಬಂಗಾಳದ ಅಡುಗೆ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಕುಮ್ರೋರ್ ಚೊಕ್ಕಾ, ಸರಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನೇ ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರ ಖಾದ್ಯವನ್ನಾಗಿ ರೂಪಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವು ಹೊಸ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಆಸ್ವಾದಿಸುವವರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.